飲食促銷是指餐廳向目標(biāo)客戶推廣介紹飲食食品、服務(wù)項目和輔助設(shè)施，促使客戶進(jìn)行費用高昂的營銷活動。 飲食促進(jìn)營銷組合中的另一重要組成部分旨在擴大餐廳服務(wù)在公眾和用戶市場中的聲譽和影響，促進(jìn)飲食食品的銷售。
促進(jìn)飲食銷售的做法
一、服務(wù)銷售促進(jìn)法
服務(wù)促銷法是為了提供追加服務(wù)而采用促銷，主要分為以下幾類。
(一)知識服務(wù)
在餐廳準(zhǔn)備報紙、雜志、書籍等，供客人閱覽。 或者廣播外語信息、英語會話等節(jié)目。 也可以把餐廳安排在圖書館有意義的餐廳里。
(二)追加服務(wù)
比如午餐服務(wù)，餐廳贈送蛋糕。 扒手給女性送花等。
(三)績效服務(wù)
餐廳以樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手歌唱、舞蹈表演、現(xiàn)場電視、卡拉ok、現(xiàn)場烹飪表演等形式進(jìn)行促銷。
(四)新聞服務(wù)
在餐廳播放商品新聞、股價、外匯品牌價格等。
二、優(yōu)惠促銷法
優(yōu)惠銷售促進(jìn)法是鼓勵客戶反復(fù)來訪，在營業(yè)淡季購買飲食產(chǎn)品和服務(wù)，花費費用的一系列折扣方法。 餐廳的優(yōu)惠促銷主要有以下形式。
(一)優(yōu)惠券
禮品券的采用在餐飲業(yè)極為普遍，特別是在營業(yè)季節(jié)使用越來越多。 優(yōu)惠券一般以免費或低價出售給顧客產(chǎn)品，多與中獎獎品的發(fā)行、折扣的賦予等其他促銷方法組合使用。
(二)試用樣品
酒店開發(fā)新的飲食產(chǎn)品和服務(wù)時，可以讓一些客人品嘗樣品，知道他們是否喜歡這個產(chǎn)品。 此外，我們建議客戶再次訪問或立即購買。 新產(chǎn)品和服務(wù)得到客戶的同意后，餐廳會把它放在菜單上。 在大型宴會上，經(jīng)常使用樣品來吸引客人。 首先讓主人嘗嘗宴會菜單的料理，在得到客人同意的同時，可以讓客人放心。
(三)套餐折扣
如果仔細(xì)設(shè)計將一些菜合并成一條路線，餐廳可以以低廉的價格出售。 也就是說，可以以一定的折扣價格吸引新顧客，增加整體收入。 有宴會廳和可以承辦婚禮的餐廳。
(四)追加贈品
餐廳以正常價格向客人提供食品飲料后，另外贈送其他小禮物。 贈品不僅對孩子有魅力，對大人也起同樣的作用。
(五)折扣
折扣是優(yōu)惠促銷的一般形式。 餐廳不僅可以根據(jù)客人的支出額明確折扣的高低，還可以在餐飲銷售淡季和營業(yè)外高峰時，實行半價折扣和一等折扣宣傳，吸引越來越多的客人，增加銷售額。
(六)積分獎金
積分獎金是鼓勵餐廳常客、提高客人忠誠度的優(yōu)惠銷售方法，飲食可以根據(jù)客人支出額的大小計算客人的分?jǐn)?shù)，累積客人在餐廳支出時獲得的分?jǐn)?shù)，形成客人的總積分?jǐn)?shù)。 其次，餐廳根據(jù)客戶積分的多少，制定實施高折扣優(yōu)惠、服務(wù)費免除、免費等各種級別的激勵計劃。
(七)促進(jìn)聯(lián)合銷售
共同促銷是指兩個以上的餐廳、餐廳和其他公司考慮到相互的好處，以某種可接受的形式與運營手段共同表現(xiàn)市場信息和宣傳產(chǎn)品的促銷手段。 例如，餐廳與葡萄酒制造商合作舉辦葡萄酒節(jié)，在促銷期間，餐廳不僅提供優(yōu)惠的葡萄酒，還打折銷售菜價，為客戶提供越來越多的劃算價格。 這種聯(lián)合促銷戰(zhàn)略不僅使葡萄酒制造商有機會向用戶市場比較有效地銷售產(chǎn)品，還推動了餐廳其他同樣的產(chǎn)品和服務(wù)的銷售，降低了餐廳單獨銷售時應(yīng)承擔(dān)的促銷費用。
三、節(jié)日促銷法
促銷必須抓住各種機會，創(chuàng)造機會吸引顧客的購買，增加銷售量。 各種節(jié)日是難得的促銷時機，飲食部門必須每年制定自己的促銷計劃。 特別是節(jié)日的促銷活動必須生動活潑，具有新的意義，取得更好的促銷效果。 以下時機值得酒店餐飲部門觀察。
(一)重大會期
在當(dāng)?shù)卣匍_國際或全國大會議期間，外國、外國客人很多，餐廳可以進(jìn)行以當(dāng)?shù)靥厣撕偷胤斤L(fēng)味小吃為主題的宣傳活動。
(二)重要節(jié)日、紀(jì)念日、節(jié)日期間
春節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、新年等節(jié)日，人們多以團(tuán)體和家庭的形式在外面吃飯。 只要在大型節(jié)日、節(jié)日舉辦有獨特特色的宣傳活動，餐廳不僅能引起節(jié)日的興趣，還能給自己帶來一定的經(jīng)濟效益。
(三)季節(jié)假期或者當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗
假日的季節(jié)假期、風(fēng)俗假日的飲食促銷活動要借題發(fā)揮，突出節(jié)日的氣氛。
四、環(huán)境銷售促進(jìn)法
餐廳用照片、復(fù)印件、實物等制作的環(huán)境、氣氛、情調(diào)是向客人無形的銷售，是構(gòu)成客人飲食體驗的重要因素。 環(huán)境直接影響客戶的飲食興趣和滿意度。 因此，酒店可以在電梯內(nèi)和大廳等地方設(shè)置飲食布告欄和櫥窗，張貼料理特選、特別料理、節(jié)日菜單、新項目等新聞，刊登特色料理、餐廳照片等。 另外，餐廳可以通過食物推車現(xiàn)場銷售。 比如酒水、冷菜、甜食、水果等，營造適合其經(jīng)營方法和產(chǎn)品特色的氣氛和情調(diào)，充分滿足客人吃飯時精神享受的訴說。 展示廚房也是現(xiàn)代餐廳經(jīng)常采用的促進(jìn)環(huán)境銷售的做法。 有些餐館用玻璃墻把餐廳和廚房隔開，客人可以看到廚師做飯。 另外，餐廳里設(shè)置了大屏幕彩色電視機，吃飯的客人可以在電視畫面上看到小菜加工和制作料理等各種精彩的場景。 這個展示廚房的促銷方法增加了餐廳的飲食氣氛，也提高了顧客的食欲。
五、對象促銷法
對象銷售促進(jìn)法是選擇某種客戶作為銷售對象，并據(jù)此組織餐飲銷售活動。 這種對象的選擇通常是飲食的重要客戶，對飲食的銷售有重要影響。 以下以促進(jìn)兒童銷售為例進(jìn)行證明。
據(jù)專家統(tǒng)計，孩子是影響飲食決定的重要因素，從很多家庭到餐廳往往是孩子要求的結(jié)果。 孩子經(jīng)常去的餐館是咖啡店和快餐。 這些餐廳大多設(shè)有兒童專用的項目，對此，餐廳必須做以下工作。
(一)設(shè)計和制造有孩子氣息的飲食環(huán)境
比如燈光和壁掛等為了刺激孩子的有趣，可以根據(jù)需要在餐廳的角落里放電動木馬等玩具，以吸引孩子。 餐廳提供兒童菜單和兒童份額的飲食和飲料，給孩子一點特別的照顧會使父母準(zhǔn)備得很親切，經(jīng)常光顧。
(二)為兒童提供服務(wù)的設(shè)施
為孩子在餐廳營造快樂的氣氛。 餐廳可以提供兒童座椅、兒童口袋、兒童餐具、兒童座椅等服務(wù)項目和設(shè)施。 一眼就招待小客人。
(三)贈送孩子的禮物
禮物對孩子的影響是選擇和喜歡的餐廳推廣緊密相連的禮物。 孩子離開餐廳時，送上印有餐廳名字的氣球作為紀(jì)念，可以起到很好的促銷效果。
(四)娛樂活動
孩子對新穎有趣的東西感興趣。 在重視孩子的餐廳，為了孩子，偶像劇、魔術(shù)、小丑表演、口技表演、動畫廣播等經(jīng)常出現(xiàn)。 當(dāng)然，你也可以請吃飯的孩子上臺。 特別是周末、星期天，用吸引家人吃飯的好方法，在孩子盡情玩耍的時候，父母也可以慢慢地吃飯。 孩子節(jié)目中經(jīng)常出現(xiàn)的主人公一出現(xiàn)在餐廳里，孩子就有驚喜也有誘惑。
(五)現(xiàn)場比賽
孩子們通常有強烈的表現(xiàn)欲。 因此，在餐廳進(jìn)行適合孩子知識和興趣的比賽，可以提高餐廳對這些客人的魅力。
(六)孩子的生日促銷
現(xiàn)在孩子的生日越來越受到父母的重視，餐廳可以打印生日菜單進(jìn)行推廣，給予一定的折扣。
(七)贊助兒童事業(yè)，塑造餐廳形象
酒店可以為孤兒院等兒童慈善團(tuán)體募捐，支持兒童福利事業(yè)，確立公司在公眾中的形象。 也可以設(shè)置獎學(xué)金，贊助兒童繪畫比賽、音樂比賽等，可以起到同樣的宣傳效果。
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